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如何保证食堂饭菜的质量？实行餐厅承包责任制，进行有效的分工管理，开展餐厅满意度调查，发现问题，从根本上解决问题。

业界还有更深一层的观点认为，托管食堂提高了企业的中餐和晚餐质量，避免了员工外出就餐，既节约了大量的时间成本，又无形中对企业起到了促进作用。

目前比较常见的食堂托管方式有两种，一种是交管理费，另一种是不交管理费用；如果交管理费用，又有固定费用和按年营业额提成两种。

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如何办理广州餐厅的承包合同？

作为厨房菜谱的编制，并充当本钱操纵者，根据本部分本钱规范制定生产任务，严格操纵进货、收购计划和需求，并完成收购单并签字。

担任驻厂担任餐厅员工的沟通，仔细了解工厂员工对餐厅用餐及清洁工作的意见，正确处理各种无法避免的事情，如有重大问题及时向上级汇报。

三是对食堂财务、人事、采购等各项规章制度的执行进行监督。

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大量的专i业人员在加工中心对原料进行加工操作，无论是对家畜的宰杀和切割，还是对蔬菜的清洗和分装，都可以很好的完成。食品加工完毕后，可采用先进的包装技术进行包装，确保运输过程中不沾上任何尘土、病菌。而且在配料时采用冷链运输技术这样，这样处理好的食材不会因天气较热或经常高温而出现食材变质的问题，从而避免zui终导致食物中i毒的现象发生。因此这种配料配送服务，也得到了不少餐饮行业人士的喜爱。

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搞好蔬菜的源头供应

通常大型的蔬菜配送公司都有自己的蔬菜基地，或者自己经营，或者与农民合作。有蔬菜生产基地的配送公司不仅可以很好地掌握蔬菜的种植、施肥、播种、采摘等环节，还可以保证蔬菜种植的安全性。比之市场上的蔬菜，价格更具优势。由于大多数蔬菜配送公司的基地都离公司不远，从而保证了蔬菜的新鲜。

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告诉你一些有关蔬菜保存的方法

将各种蔬菜存放在冰箱里，这是不适当的。每一种蔬菜要求的温度，湿度都不一样。例如黄瓜，苦瓜，豇豆，南瓜等喜湿蔬菜，适宜寄存于温度10℃左右，但不能低于8℃；叶菜适宜寄存于温度0~5℃的环境，但不能低于0℃。

适宜存放蔬菜的湿度在85%左右。在储藏蔬菜时，可选择较薄的保鲜袋，将新鲜蔬菜放入保鲜袋中，用针在袋上扎6个小孔，再将塑料袋封好。以适当的温度存放在冰箱里。切记购买的食物必须装入一个无毒、无害的食物袋(普通非 PVC)。

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技巧去皮：蔬菜表面有蜡，很容易吸附杀虫剂。所以，对于会剥皮的蔬菜，应先剥皮后食用。洗菜：一般蔬菜用清水洗至少3~6次，然后用淡盐水浸泡，再洗净。对于包心菜，可先切开，将其浸泡在水里1~2小时，然后用清水冲洗，以根i除残留农i药。

碱洗法：先将一小勺碱粉(无水碳酸纳)或冰碱(晶状碳酸钠)在水中搅拌均匀，然后加入蔬菜。浸5~6分钟后，将碱倒入水中，然后用清水洗净。若无碱粉或冰碱，可用小苏打代替，但适当延长浸泡时间，一般约15分钟。

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