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告诉你一些有关蔬菜保存的方法

将各种蔬菜存放在冰箱里，这是不适当的。每一种蔬菜要求的温度，湿度都不一样。例如黄瓜，苦瓜，豇豆，南瓜等喜湿蔬菜，适宜寄存于温度10℃左右，但不能低于8℃；叶菜适宜寄存于温度0~5℃的环境，但不能低于0℃。

适宜存放蔬菜的湿度在85%左右。在储藏蔬菜时，可选择较薄的保鲜袋，将新鲜蔬菜放入保鲜袋中，用针在袋上扎6个小孔，再将塑料袋封好。以适当的温度存放在冰箱里。切记购买的食物必须装入一个无毒、无害的食物袋(普通非 PVC)。

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技巧去皮：蔬菜表面有蜡，很容易吸附杀虫剂。所以，对于会剥皮的蔬菜，应先剥皮后食用。洗菜：一般蔬菜用清水洗至少3~6次，然后用淡盐水浸泡，再洗净。对于包心菜，可先切开，将其浸泡在水里1~2小时，然后用清水冲洗，以根i除残留农i药。

碱洗法：先将一小勺碱粉(无水碳酸纳)或冰碱(晶状碳酸钠)在水中搅拌均匀，然后加入蔬菜。浸5~6分钟后，将碱倒入水中，然后用清水洗净。若无碱粉或冰碱，可用小苏打代替，但适当延长浸泡时间，一般约15分钟。

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用冷库保鲜蔬菜应注意的事项

温度

应用冷库保鲜技术，关键在于控制好冷库温度。为短时储藏的菜蔬制品，一般冷库内的温度应控制在2~4℃即可，对易冷的蔬菜(如黄瓜、西葫芦、苦瓜等)，可在5~7℃冷库内保存，或采用盖棉被等保鲜措施，以防止蔬菜受冻。大蒜、西兰花等易老化蔬菜应储存在0℃左右。为了确保成品菜品的质量，避免温度剧烈变化，提高呼吸代谢，蔬菜的修剪和覆盖也应在2~5℃的条件下进行。

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提高呼吸代谢，蔬菜的修剪和覆盖也应在2~5℃的条件下进行。

冷库保鲜蔬菜应注意的事项

湿度

为确保蔬菜新鲜，减少失水萎蔫，在贮藏和加工过程中，湿度一般控制在80%~95%。而且在储存时，要根据储物量和储藏室温度的情况，注意随时通风和换气。

冷库保鲜蔬菜应注意的事项

适当烘干

对表面含水率较高的香菇、洋葱、生姜等品种，入库前要适当晾晒，减少其覆盖在蔬菜表面的水分，延长储藏期。

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乙方负责餐厅设备投资，合同期限为五年。如在此期间双方终止合作，甲方须购买乙方投资的厨房设备，每年折旧20%，合作期满，设备归甲方所有，乙方须将设备清单交甲方签字盖章，双方各执一份。在使用过程中，乙方负责厨房设备的维修和更新，费用自理。

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签约协议是双方确定合作关系的一项重要文件。很多合同公司在签订合同时不重视合同的一些细节，从而导致了zui终的责任。所以，要签订食堂合同，首先要了解一些关于合同协议的知识。

饭堂合约有没有形状，稳定性和品种齐全性，因为任何生产都需要利润来维持，利润来自哪里？它是剥削工厂工人还是从批发商和批发商那里赚取差价？那是我们公司的头等大事。由于集中采购和批发是大型物流中心保证食品质量的关键。饭堂可先签订1-3个月的饭堂合同，再签订正式合同，对方才满意。承包方可以提供厨房、厨具、食堂、员工宿舍、水电、燃料等，具体条件另行商定。

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