1.防止食物细菌污染
食物在加工、储存、运输、销售和消费过程中都会受到细菌的污染，为减少食品的细菌污染，应注意：
(1)重视企业环境卫生：在企业选址时，首先要考虑环境卫生状况，如水源、风向、污水和废物处理等潜在污染源。例如，厂房要配备空气过滤设备，车间门窗应有防蝇装置，进出口处应设有手、鞋、工服及运输车辆等的清洗消毒设备。
(2)降低生产过程中的污染：食品生产过程是食源性细菌污染的主要途径，为了减少食品中细菌的污染，应采取合理的生产工艺，尽可能缩短生产流程，尽量实现生产的连续、自动化、密闭化。
(3)注意食品储存的卫生：及时清洗和清除储存食物或半成品的容器，定期进行消毒以保持清洁，维持低温、通风、干燥的储存环境，有条件的企业可采用冷库贮存。应注意代、素、生、熟、制成品和半成品分开存放，分开存放，避免食品交叉污染。产品应该尽快包装，以防止食品污染污染。
(4)避免销售过程的污染：销售部门应根据销售情况进货，防止产品积压，不要销售超过保质期的食品，不要用工具销售无包装食品，避免用手直接接触食品。
(5)保持从业人员的清洁卫生：食品从业人员应严格遵守卫生制度，做好个人日常卫生工作。对从业人员要定期进行健康检查，发现有传染性疾病的职工应立即调离岗位。从业者应通过摄取适当的营养和清洁身体来维持健康，一旦生病，则应在工作前向主管报告其病情，以便调整工作岗位，防止食物污染。注意卫生习惯，勤洗澡、勤洗头、勤剪指甲、勤换内裤和工作服，在制作食品时要戴帽子或发网。对排泄物、废物及其它污染物质的处理、生肉或奶制品的处理、接触现金、吸烟、咳嗽、打喷嚏等进行清洁。