广东和康食品有限公司大学食材配送公司

餐厅卫生管理之餐具卫生

用餐必备的餐具应统一用盘托放，不得随意摆放。

使用过的餐具应及时清洗消毒，以确保其清洁和新鲜。

确保餐具集中整齐摆放、干净整洁，餐具未经消毒不得使用。

鲜食配送企业与顾客之间的沟通与交流：

鲜食近途配送常见问题，搞好与顾客的沟通交流十分重要。对于生鲜配送，顾客有着不同的要求，配送商能够做好服务项目，考虑顾客要求，使顾客满意。配送距离较近的配送距离，客户对配送时间的要求较高。发货人可以根据客户的要求，科学地安排发货车的考虑时间，保证及时发货。强烈建议配送商应用生鲜配送系统软件，对整个配送过程进行全程监控，遇到困难要及时与顾客沟通交流，解决困难。

一家合格的生鲜供应商公司应符合哪些要求呢？

一：冷链配送，新鲜直接公司一般都建有生鲜冷藏库，生鲜冷藏库设备设施齐全，有自己的冷链配送车。可以满足蔬菜类所需的常温，水果类所需的冷藏0-8℃，鱼肉所需的-12-18℃。保证原料的新鲜供应！

二：原料检验，确保安全需建立检测中心，通过农i药残留快速检测仪可以对样品中的农i药残留进行快速检测，广泛应用于蔬菜、水果、粮食、茶叶等农副产品，使配料配送工作事半功倍。

国家市场监督管理总局日前在其网站上公布了《食品生产许可管理办法》(以下简称《办法》)，自2020年3月1日起施行。

申请食品生产许可证，应具备与所生产食品的品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、储存等场所，并应保持场所环境整洁，并与有毒、有害场所及其他污染源保持一定距离；还应具备与所生产食品的品种、数量相适应的生产设备或设施，并应有相应的消毒、更衣、洗涤、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、垃圾、废料的设备或设施；保健i食品生产过程中有原料提取、提纯等前处理工序的，还应具备与所生产的品种、数量相适应的原料前处理设备或设施；拥有专职或兼职食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度；有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料和成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物和其他污染物。

另外，申请生产保健i食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品等特殊食品的，还应当提交生产质量管理体系文件及相应的注册备案文件和相应的生产备案文件。

条例规定，从事食品添加剂生产的企业，应当依法取得食品添加剂生产许可证。获得食品添加剂生产许可证的企业，应当具备与其生产品种相适应的场所、设备、食品安全管理人员、专业技术人员以及相应的管理制度。

近几年来，餐饮行业发生了很大的变化，供应链进入了黄金发展时期，尽管这一年的暴发使餐饮行业受到了巨大的冲击，但是餐饮行业仍然被看好。

按照过去平均每年10%的增长率预测，5年后，应该有6-8万亿的市场规模，在当前的餐饮行业运营中，成本zui高的就是原料这一块，平均约占总成本的30%。因此，深圳配料配送公司根据这一数据可以推断，未来5年内，配料食品的市场规模至少将超过2万亿元。

一万亿市场规模，可谓大有可为，但入局者该如何在一万亿配料市场掘金？当前国内食配业的经营模式大致分为单品食材配送、中小餐馆配送、生鲜超市配送、单位食堂配送等。

公司承包食堂必须遵守的制度：

一，食品安全

达到鲜美的品质符合食品卫生标准，所有的食品原料均采购于正规的生产厂家，进行原料的选择。油采自正规品牌调和油；肉采自正规肉联厂洽购，提供检疫证明；菜采自蔬菜基地，提供检疫证明；米和调料采自符合相关标准的单位。

二、食物鲜度

各类干料和鲜料应根据其性质的不同，有序地存放于储藏室或冰箱内，不要随意乱放，以免弄脏；原料的采取和发放，应本着先进先出的原则，防止日久变质；食品或半成品，应生熟分开，有腥味的和无腥味的也应分别存放。

三、餐具的卫生

饭菜必须保持干净和卫生，否则会直接影响全校就餐人员的身体健康，餐桌上撤下来的餐具要分别刷洗消毒；菜盆、汤盆、盆具、汤碗等餐具进餐后，要先清洗内脏，加洗洁精清洗，然后用清水冲洗，再放入消毒柜中消毒，消毒后放在餐车上并保持干净，用白布覆盖，以防灰尘。

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冷冻配送食品服务标准

产品外包装必须完整，无破损，无封口，有生产日期。冷冻产品解冻后，发现有质量问题需要退回。满足国家批发市场标准，有满足i交易需要的冷藏设施。

水产品配送食品服务标准

肉i桂、鲈鱼等要求身体表面光滑，无病变，鱼鳞完整，无鳞，无浊粘，肉干，紧密，眼球外突饱满透明，白色或淡黄色，鳃丝清澈鲜红或暗红色，保持活i体态固有本色，无异味，鱼肌紧密有弹性，内脏清晰可见，无腐烂。

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一：原料检验，确保安全需建立检测中心，通过农i药残留快速检测仪可以对样品中的农i药残留进行快速检测，广泛应用于蔬菜、水果、粮食、茶叶等农副产品，使配料配送工作事半功倍

二：冷链配送，新鲜直接公司一般都建有生鲜冷藏库，生鲜冷藏库设备设施齐全，有自己的冷链配送车。可以满足蔬菜类所需的常温，水果类所需的冷藏0-8℃，鱼肉所需的-12-18℃。保证原料的新鲜供应！