广东和康食品有限公司食堂食材配送中心

学校食堂食品安全管理制度有哪些？

在使用前必须对公共餐具进行严格的清洗和消毒。

每顿饭、每样食物都按要求留样，将已消毒过的留样盒分别保存，标明留样时间、名称、餐次、留样人后，将其存入冰箱，并做好留样记录。留样食品必须保留48小时，在保存期间没有发生食物中i毒的情况下可以倒出，留样食品盒要单独存放，不能与其他无关食品混合。

洗涤刀具和容器设备，整理好厨具。定期清洗和清洁工作场所，保持环境卫生。

健全防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除害工作。

禁止学生在学校门口购买过期变质的三无食品。

通常的保险库管理做法：

1贮藏库温度应保持在恒温0℃左右；

2湿度：贮藏保鲜库的相对湿度应为50%-60%。

3通风：根据标准，储藏室内的空气每小时应交换4次。

4光线：仓库内的光线，一般以2~3瓦/平方米为宜；如果是玻璃门窗，应尽量采用毛玻璃，以免阳光直接照射，从而降低原材料质量。

承包方必须有成功的酒店管理模式。订约前，应要求承包商提供他们的管理模式，进行实地考察。怎样选择高质量的食堂承包才不会影响企业的员工情绪企业想承包食堂，为了不影响员工的情绪，必须选择高质量的餐厅承包。唯有选好食堂承包商，才能放心将食堂承包出去，所以一定要懂得选择承包商的要素。

首先，承包商要有一个成功的酒店管理模式。先要了解餐厅的口碑，在分散化管理的情况下，老板是不能只看一家工厂的，那么每一个餐厅的制作、卫生、服务质量的稳定都靠什么来维持？订约前，应要求承包商提供他们的管理模式，进行实地考察。

第二，要确定承包商的投资规模，经济实力，对照宣传材料，以防遇到空壳公司。zui终承包者必须拥有一个巨大的物流中心，所有的业务都是靠利润来维持，但是利润是通过剥削工厂工人获得的，还是通过中间商赚取的？确保餐饮食品质量的关键是要集中采购大型批发物流中心。

生鲜产品是消费领域中门橙zui高、要求zui高的品类，与工业品相比，鲜果具有货架期短、不易保存等特点，从生产到销售的各个环节都需要较高的温度湿度要求和物流配送时效等，导致鲜果行业尚未形成比较成熟的物流配送体系。工业痛点如下：

下游产品小而分散。作为一个农业大国，我国的农产品生产以个体农户为主，集中程度低，难以形成规模供给，且多数产品不标准化，产地采集、分拣、预冷、仓储、物流、包装、初加工等环节发展滞后，导致农产品流通效率低，流通成本居高不下。

食堂保管员岗位职责

1、负责仓库内的主副食品和调料及其他物资的验收工作，验收物资应有2人在场，另外一个人由中心经理指i定。对变质变味物资有权拒收，发现掺假物资、过期产品、三无产品须及时向业务经理汇报，事情重大应报告中心主任（总经理）。

2、管理好仓库物资，做到帐物相符。做好七防（防毒、防火、防盗、防鼠、防虫、防潮、防霉）工作和库房清洁工作。

3、材料摆放整齐，各类材料的名称及进料日期清楚，各类食品先进先吃，防止变质。

4、主动平衡库内物料，及时报采购计划，确保供应，防止缺货，影响食堂工作。

5、做好食堂的成本核算，包括直接成本和间接成本，并及时将盈亏情况报告给中心主任(总经理)及各业务、餐厅经理。

6、在中心财务的监督下，做好每月的盘点工作，准确做好盘点清单。负责食堂低值易耗品、劳动保护用品、维修材料的登记、发放及交办的其他工作。

采购员岗位职责

1、采购人员必须遵守国家的法律政策和财务制度。

2、采购的食品必须符合国家相关标准及法规。不得购买下列食品：有毒、有害、腐烂、生虫、发霉的食品；超过保存期的包装食品；不符合食品标准的食品；没有卫生许可证的食品生产经营者提供的食品。

3、采购过程中要做到及时、认真、物品齐全、品种、数量齐全。严守财务制度，除蔬菜外，一律要求对方开具税务发i票。

4、中心实行统一采购制度，米、面、油、蛋统一采购，实行多个公开竞争。

5、蔬菜采购为每天上午统一集中到农村批发市场。采购人员在第i一天到各个餐厅收集菜单计划，由采购人员统一负责采购和付款。

6、工作中如发生差错，应负全部责任，若短斤少两，由采购人员负责。

7、采购人员要做到廉洁自律，大公无私，严禁吃拿卡要，主动接受群众监督。

采购人员平时要做好市场信息的收集工作，及时向中心主任(总经理)汇报市场行情，为食堂做好后勤保障，及时提供优i质服务，保质保量完成采购任务。