广东和康食品有限公司永和食材配送中心

餐厅卫生管理之餐具卫生

用餐必备的餐具应统一用盘托放，不得随意摆放。

使用过的餐具应及时清洗消毒，以确保其清洁和新鲜。

确保餐具集中整齐摆放、干净整洁，餐具未经消毒不得使用。

鲜食配送企业与顾客之间的沟通与交流：

鲜食近途配送常见问题，搞好与顾客的沟通交流十分重要。对于生鲜配送，顾客有着不同的要求，配送商能够做好服务项目，考虑顾客要求，使顾客满意。配送距离较近的配送距离，客户对配送时间的要求较高。发货人可以根据客户的要求，科学地安排发货车的考虑时间，保证及时发货。强烈建议配送商应用生鲜配送系统软件，对整个配送过程进行全程监控，遇到困难要及时与顾客沟通交流，解决困难。

保证食品质量要从源头抓起，在冷链运输中，食品质量损失仍然是一个不容忽视的问题。业界人士指出，先进的生鲜农产品仓储分拣系统及冷链物流服务系统，可全i面提升仓库运作效率，精i确分拣出货。对不同品类的生鲜农产品储存有严格的温度控制，并有标准规范的运销，以降低食品腐损率，提高冷链运销率和冷藏运输效率为目标，真正做到“zui后一公里”保障，在每一个环节为食品安全把关。积极解决食品安全终端问题，为消费者贴心护航，层层落实保障措施，打造企业核心竞争力和独特价值。

食材配送方案

发货流程：收单、备货、品质检验、选货、发货、验收、服务反馈

准备货物

?收到定单后，根据货柜库和冷冻库的库存准备货物。

?新鲜的配料由供应商提供。

实施“定点采购”，确保食品质量、卫生和安全。按照货比三家的原则，再结合供应商的规模、信誉等因素，对定点采购的合格供应商进行综合评定。对长期合作的供货商，应在合同中约定货物的质量、卫生、价格、配送方式、退货、付款方式、食品安全责任等。

常用配料保藏：

1.脱水法：这种方法在人类还没有发明复杂的食物保存法之前就已经采用了，因此它可能是古老的食物保存法。菌类和其它微生物都需要水来生长，因此，使食物脱水可以阻止微生物的生长，并使食物保存很久。古代的方法通常是把食物放在太阳下晒或者自然情况下用干燥的方法脱水。现在很多食物仍然采用这种方法来保存，比如虾米，带子干，乌贼干，鱼干，菜干，冬菇干。

二、冷冻干燥法〈低温低气压〉：冷冻干燥法是一种较为现代的食品保藏方法，其原理与脱水法相同。食品在这一过程中被迅速冷却，然后在低气压条件下将其去除。因为食品中已经没有水分，所以冷冻干燥的食品很轻。冷冻干燥食品中的食品本质没有发生变化，因此保持了较高的营养价值。食品加水后，便可迅速恢复其原有形状。冷冻干燥的食物必须在加水后快速烹调，否则细菌就会再次繁殖。冷冻干燥食品包括咖啡，肉，生果和蔬菜。

三、熏烟：这是利用脱水原理保存食物的另一种方法。把像肉或鱼这样的食物，用木头或木炭点燃，让烟把它熏干，然后在上面覆盖一层可以阻止细菌生长的物质。这一过程中食物损失了大约25%的水分。

四、保湿保湿：很多食物都可以用盐腌制或者糖腌制的方法来保湿，它们都是利用渗透压的原理来保湿。

各种生鲜产品对冷链物流的要求也有很大差异。冷鲜肉、海产品等要求zui高，其在三个指标中均达到较高的水平：一仓储、冷链配送和时间性要求；其次是生鲜水果，配送速度和时间性要求较高；第三是冷藏配送和冷链配送相对海鲜等要求较低；第四是日常生鲜食品对冷链的要求较低，但时间性要求较高。

因此，生鲜产品在配送过程中，为了保持产品的鲜度，在大多数配送过程中都需要采用冷链物流进行保鲜。但是，由于我国冷链物流技术起步较晚，技术水平和技术普及程度还比较低，给生鲜供应商的物流配送带来很大的不利影响。