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果蔬的营养价值

1、碳水化合物：蔬菜包括可溶性糖，淀粉和纤维。膳食纤维，如纤维素，半纤维素含量较高，鲜豆类>叶菜类>瓜果类包括淀粉，蔗糖，果糖和葡萄糖菠菜，含有大量β胡萝卜素和铁。

2、矿物质：蔬菜中的高钾低钠食物，同时也是钙和铁的主要食物来源。蔬菜中水果的含量不足。

3、维他i命：蔬菜含有丰富的维他i命 C和胡萝卜素，同时还含有丰富的维生素B2和叶酸。无维生素D和维生素B12胡萝卜素含量与色泽显著相关，其中以深绿色叶菜、橙色蔬菜含量高，浅色蔬菜含量较低。其含量与颜色无关。不含维生素D和维他i命iB12的蔬菜水果含量较低。

4、芳香物质、色素、有机酸中含有多种有机酸、芳香物质、色素等成分，这些成分虽然不能直接提供营养，但可以给果蔬以良好的感官品质，对促进食欲，帮助消化，丰富食物种类等有重要作用。

储藏加工对营养价值的影响

1、脱水蔬菜：维生素C有部份损失。一般来说，真空冷冻干燥法的营养素损失很小。

2、腌制蔬菜：维生素和矿物质损失严重

3、速冻蔬菜：水溶性维生素有一定损失，但胡萝卜素损失不大。

4、罐藏蔬菜：水溶性维生素和矿物质可能受热降解和随水流失。

5、蔬菜汁：营养价值较高，但除去了蔬菜中的大部分膳食纤维。

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水果加工对营养价值的影响

带果肉的浑浊果汁：含有超过一部分膳食纤维的所有营养成分；澄清汁仅含糖、矿物质和部分水溶性维生素；果酱和果脯：精制糖含量过高；果干：维生素C流失严重，但能使矿物质浓缩；果酒

三果蔬加工中影响营养物质保存的因素：削皮和切分；失去和氧化水溶性维生素；热杀菌；干燥：一般而言，真空冷冻干燥损失营养物质较少；抗褐变剂。

随着人们生活水平的不断提高，人们在配料上的选择越来越多，肉禽在人们的日常配料中所占比重越来越大，但蔬菜、水果的营养价值也不容忽视.本文主要介绍常见蔬菜、水果的营养价值及对人体的重要性及日常健康饮食搭配的建议。

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近几年来，随着人们生活水平的提高，饮食观念也在改变。从过去只注重吃饱，解决温饱问题到现在不仅注重吃好，而且还注重营养与健康问题。膳食营养与健康日益成为人们关注的焦点。众所周知，身体是革命的本钱，健康是人生很宝贵的财富。人体的生长发育需要我们每天的饮食来维持，健康更需要我们合理的饮食营养搭配来保证，因此，在日常饮食生活中，我们不仅要养成良好的饮食习惯，更要注重营养均衡搭配。

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饮食满足身体的各种营养需求，有足够的热能维持体内外的活动；有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能；有充分的无机盐参与构成身体组织和调节生理机能；有丰富的维生素以保证身体的健康，维持身体的正常发育，并增强身体的抵抗力；有适量的食物纤维，用以维持正常的排泄及预防某些肠道疾病；有充足的水分以维持体内各种生理程序的正常进行。+饮食要遵循食物中热能和各种营养素含量充足，种类齐全，比例适当；饮食中供给的营养素与机体的需要两者之间保持平衡。饮食的结构要合理，既要满足机体的生理需要，又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢上的紊乱。