广东和康食品有限公司同城食材配送招标

学校食堂食品安全管理制度有哪些？

严格执行《食品安全法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食堂必须取得卫生许可证后才能营业。

食品从业人员每年进行身体健康检查，持有效健康证书和培训证书方可上岗，上岗时必须穿戴整齐的工作服装，并保持个人卫生。

建立食品原料进货查验制度，禁止无卫生许可证、无卫生许可证的商贩购进食品；无标识、无保存期等“三无”食品；未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉制品；腐i败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物等不符合卫生要求的食品。

鲜食食品配送的物流需求

生鲜食品应以zui少的流通环节，zui快的时间送达顾客

要有效解决生鲜食品的储藏问题，首先要从生鲜食品的源头入手，尤其是收购环节。产地采摘蔬菜时，要注意蔬菜的成熟度不要太高，以免在运输过程中坏掉，也要注意不能直接接受阳光暴晒，减少户外蔬菜的储藏时间，轻拿轻放，避免新鲜蔬菜对人体造成过度伤害。

将中间环节zui小化，实现从产地到顾客的直接配送。不仅能降低物流成本，而且能保证生鲜产品在zui短的时间内进入市场，减少生鲜食品中的水分流失，消费者能够di一时间选择优i质生鲜产品。

饭堂卫生管理之饭堂卫生

保持清洁的地面和没有积水的地方。

及时清洁桌椅，确保其清洁无灰尘。

定期清洗室内墙壁和门窗；

饭堂承包给你，每周至少两次大扫除，尽量用清洁剂清理房间，尽量做到饭堂里无蝇虫。

餐具应及时回收，剩余食物应及时清理，确保餐厅内无异味。

本公司配料中心设有检验室、分拣配料区、果蔬冷藏区、低温储藏区、恒温仓库等主要功能区，保证了食品在储存、流通过程中的安全与质量。在配送过程中，将采用“原料供应商-配送中心-食堂”的配送模式，缩短了从源头到餐桌的距离，提高了配送中心规范化运作的要求。为此，公司成立了食材质量价格监督组，通过建立价格控制机制，严格把关验收，科学规划配送路线，形成了食材价格、质量、仓储、运输“四严”的风险控制标准。另外，公司除了做好现有货物的品控、应急补货等供应保障工作外，还针对车辆抛锚、天气、交通事故等突发情况，针对临时增加货物、补货、缺货等问题，制定了应急预案和应急路线。原料配送中心针对夏季运输存在的问题，采取“早作业、低温运输、优化路线”等措施，有效降低了原料在运输中的损耗。

一家合格的生鲜供应商公司应符合哪些要求呢？

一：冷链配送，新鲜直接公司一般都建有生鲜冷藏库，生鲜冷藏库设备设施齐全，有自己的冷链配送车。可以满足蔬菜类所需的常温，水果类所需的冷藏0-8℃，鱼肉所需的-12-18℃。保证原料的新鲜供应！

二：原料检验，确保安全需建立检测中心，通过农i药残留快速检测仪可以对样品中的农i药残留进行快速检测，广泛应用于蔬菜、水果、粮食、茶叶等农副产品，使配料配送工作事半功倍。

国家市场监督管理总局日前在其网站上公布了《食品生产许可管理办法》(以下简称《办法》)，自2020年3月1日起施行。

申请食品生产许可证，应具备与所生产食品的品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、储存等场所，并应保持场所环境整洁，并与有毒、有害场所及其他污染源保持一定距离；还应具备与所生产食品的品种、数量相适应的生产设备或设施，并应有相应的消毒、更衣、洗涤、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、垃圾、废料的设备或设施；保健i食品生产过程中有原料提取、提纯等前处理工序的，还应具备与所生产的品种、数量相适应的原料前处理设备或设施；拥有专职或兼职食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度；有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料和成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物和其他污染物。

另外，申请生产保健i食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品等特殊食品的，还应当提交生产质量管理体系文件及相应的注册备案文件和相应的生产备案文件。

条例规定，从事食品添加剂生产的企业，应当依法取得食品添加剂生产许可证。获得食品添加剂生产许可证的企业，应当具备与其生产品种相适应的场所、设备、食品安全管理人员、专业技术人员以及相应的管理制度。

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水果配送标准

各种水果，无虫、无杂质，须在48小时内采摘供应，原果须保证果面清洁，无明显土质，码放整齐，无破损，大小基本统一，不过熟或欠熟

蔬菜配送食品服务标准

各类新鲜蔬菜及当季大棚蔬菜、蔬菜类必须保证无黄、黄、死、虫、杂质，并须在48小时内采摘供应，原菜肴必须保证菜肴表面清洁，无明显的泥污，码放整齐，无破损，大小基本统一，不过熟或欠熟；净菜肴必须保证菜肴表面完全清洁，无泥污，按统一标准加工，码放整齐，无需二次加工即可直接熟加工。

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配给食物的烹饪处理

1、各类食品原料在使用前应清洗干净，动物、植物类食品应分水池清洗。易腐烂的食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工完成后要及时使用或冷藏。

2、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并按其性质分类存放。

3、烹饪前应仔细检查待加工食品，如发现有腐i败变质或其它感官性状异常，应停止烹饪加工。

4、再循环食品(包括辅料)不得在烹调加工后再供应

5、需要熟制和处理的食品应当烧熟煮透，并在加工过程中保持食品中心温度不低于70℃。

6、加工后的成品应与半成品、原料分别存放。+需要冷藏的熟制品，应在冷藏前尽快冷却。