广东和康食品有限公司南沙食材配送服务

餐饮行业在供应链中的命脉是企业降本增效的核心所在。

这主要是因为餐饮业是受上游原料质量、功能及产品性能影响较大的行业，优化的供应链不仅能提高餐饮原料的质量，而且还能降低。

随着产品标准化程度的不断提高，可转化为工业化产品，同时可通过生鲜即时配送又可以避免工业化口感的问题。

对原料供应链市场来说，夏季是一个巨大的挑战，因为过高的温度很容易导致运输的生鲜原料发生变质、腐烂等问题

如何解决这一难题，已成为各大供应商的当务之急，因此，冷藏车已成为原料供应的首1选，但一方面冷藏运输成本高，另一方面又要讲究时效，一旦延误，也可能影响到货物的质量。

怎样把新鲜的原料送到使用者的手里？这些都是原料供应链B2B平台，餐饮采购服务商，以及O2O市场将订单转化为服务落地必须解决的的问题。

保鲜度和时效性，因此，成为原料供应链企业“制胜的关键”。冷库的配送方式不当，运输不及时，都会导致其质量打折。

其它保鲜技术

非化学的新型保鲜技术在净菜加工中具有广泛的应用前景，主要集中在：

1）物理保鲜技术：采用辐照、空气放电、脉冲电场、振荡磁场、高压等物理方法处理切割菜， 产品不发生化学变化， 不产生异味， 而且可以保存其营养成分、新鲜感和风味；

2）生物防治技术：利用一些有益微生物的代谢产物抑制有害微生物，从而延长食品的贮藏期，如乳酸菌发酵产生的乳酸。

3）目前，国内外研究的较先进的保鲜技术主要有临界低温高湿保鲜、细胞间水结构化气调保鲜、臭氧气调保鲜、低剂量辐射预处理保鲜、高压保鲜、基因工程保鲜、细胞膨压调控保鲜。

5）冷藏链技术净菜冷藏链中的主要环节有：原料前外理环节、预冷环节、冷藏环节、流通运输环节、销售分配环节等。净菜冷链流通是一项系统工程，从净菜的物流方向上看， 分为产区、销售区和产销连接区3个部分。

远距离配送蔬菜要注意什么

一，运输车辆温度

运输过程中，监测车内温差将影响生鲜产品的鲜活性，从而导致货损。所以在运输过程中，控制车内冷藏温度是降低生鲜食品损耗率的重要手段。

二、货物运输的堆码方式

由于蔬菜的无规律性，以及其本身的属性因素，导致这类生鲜食品在堆料时要考虑气流流动、货架间挤压等问题，而这类问题也是影响生鲜生鲜食品活性和损耗的重要因素。冷藏柜应妥善管理冷藏柜，不要存放在一起

三、空气调节与薄膜包装

适当浓度的二氧化碳可以延长瓜果菜的脆性，保鲜期，并大大提高贮藏品质。韭菜、菠菜、甜菜一般能耐受15%以上的二氧化碳。

四、气调可在密封的气调库内进行

当温度较低时，还可选用不同厚度的聚乙烯薄膜袋。以瓜果蔬菜为原料，通过在聚乙烯膜袋中的呼吸作用降低氧含量，增加二氧化碳含量，从而达到调节气体的作用。