广东和康食品有限公司海珠区食材配送招标

因为水果的呼吸代谢也要消耗部分水分，由于种种原因造成的水分蒸发，控制运输中水果失水的主要方法是：

（1）运输中减少空气在产品周围的流动。空气在产品周围的流动是影响失水速率的一个重要因素，空气在水果表面流动得越快，蔬菜的失水速率敢越大，然而这一点与加强空气运动防止聚热的要求又相冲突，这就需要基本些折中的安排，如何折中则需要根据各种商品萎蔫的难易程度来定。

（2）包装对蒸气的渗透性以有封装的密集度决定包装降低失水速率的程度。聚乙烯薄膜等材料与纸板和纤维板比较，前者允许水蒸气通过的比率比较低。但是只要有纸箱或纸袋包装，同无包装的散装商品比较，也能大减少失水量。因此，对于长途运输的商品一定要有合适的包装，以防止失水。

（3）可以适当地加强运输中蔬菜的湿度控制。保证在水果运输中经常处于温度较高的环境中特别是在炎热天气的情况下，可以向运输中的水果上洒上一些水。

目前人们zui关注的问题莫过于食品安全了，无公害蔬菜的生产显得尤为重要，对于从事餐饮的企业来说，如何才能让消费者吃到真正的无公害蔬菜呢？普通市场上的餐饮业大多没有明确的蔬菜采购标准，只能在市场上出售和购买，即使蔬菜出货量大，即使出货时出现质量问题，也不能从餐饮业中获得发展。建立蔬菜配送中心，实施配菜标准化管理，让消日者吃到健康标准的蔬菜。实施蔬菜配送是必然趋势。

实施蔬菜配送，可变多层次、小批量采购为集团大公司大批量采购，有利于建立订单农业和绿色有机农业，可从蔬菜生产环节扼杀不安全食品的生产销售。

实施蔬菜配送有利于建立餐饮服务标准化服务体系，提高餐饮服务质量，有利于消费者对餐饮服务的监督。

实施蔬菜配送，从根本上使餐饮业分散经营转变为集团军式经营，有利于提高餐饮业的管理水平和从业人员的素质，同时也能提高餐饮业的经营水平。

实施蔬菜配送，可有效转化餐饮加工过程中产生的下脚料，降低餐饮生产成本。

实施蔬菜配送，可以提高蔬菜加工的机械化程度，降低人力成本，有利于降低整个蔬菜配送服务成本。

如今人们对饮食的要求更高了，不仅要吃好，而且还要吃得健康。再者现在的蔬菜一般都是喷洒农1药以及化肥，多少存在残留物的情况。在这个时候，有机蔬菜无疑是zui好的选择，减少残留物和其他条件，并能更加定心食用，这样的蔬菜通常价格相对较高。对此，不少市民担心自己是花了大价钱才买到普通蔬菜的。那到底有机蔬菜与普通蔬菜有什么不同，我们该如何区别呢？

有机蔬菜的优点是什么？

1.有机蔬菜含有更多有价值的营养素，因为它们生长的土壤基本上没有被过度耕作，土壤中的矿物含量较高，并且没有受到化学品的污染。

2.有机蔬菜中钙、镁、铁、铬等基本矿物质和维生素C的含量比普通蔬菜高，而硝1酸盐含量较低。

3、有机蔬菜中干物质的含量高，水分少，味道会甜一些。进食时感觉清爽，感觉清新，即使在烹饪后，仍然会有不同的味道，有菜的味道。

蔬菜作为人们日常生活中的必需品，需求量大，重复消费频率高，因此菜品配送公司如火如荼地出现，但由于菜品的特殊性，给菜品配送企业也带来了不少困难，导致大多数菜品配送企业一直处于亏本的状态。这里小编总结了几个主要难题及我们的解决方法。

蔬菜配送中的保鲜问题

菜的保鲜确实是蔬菜配送的一个难题，就目前蔬菜流通而言，首先是农民在田间采摘蔬菜，一般是上午到中午采摘，下午由一级商场的采购商到基地去采购，第二天再由二级商场的销售员去流通二级批发商场，再到零售商，中心要经过36小时以上才能到达消费者的菜篮子，这么长的时间肯定会造成蔬菜不新鲜，很多蔬菜配送公司采用冷藏-冷链式配送方式来处理，这将导致蔬菜配送成本过高，没有剩余。但是对于自留地生态农场来说，这是彻底的吗，没有问题，自留地生态农场在成员下单后，由农民自己收割后，直接送到配送中心，再直接送到成员家里，大大缩短了配送时间，保证了蔬菜的新鲜。

一些菜品需要特殊放置以保存时间，如蒜黄可用鲜大白菜叶包裹其上，竖于阴凉处，不沾水，可保存数天。还有一些有芽、茎、尖茎的蔬菜，如菜心、芥蓝、芦笋、青葱等，采收后可继续生长，开花。这种蔬菜的生长方向与地面垂直，所以采收后如果平放保存5~7天，其顶部会逐渐弯曲，影响蔬菜的外观。假如垂直操作没有这个问题。