广东和康食品有限公司酒店食材配送价格

新鲜菜肴的保鲜技术

一、净菜保鲜剂的使用

防腐剂分为化学合成和天然防腐剂。大多数化学防腐剂都有一定的副作用，会对产品造成一定程度的污染和危害。尤其对净菜来说，化学防腐保鲜剂的使用种类、用量和使用时间都有严格的限制。

二、低温冷冻保藏技术

它不但能抑制净菜组织呼吸强度，降低各种生理生化反应速度，延缓衰老，抑制褐变，还能抑制微生物的生长。所以，净菜从选材、清洗、包装、贮藏、运输到销售，都需要在一定的低温条件下进行，以达到良好的保鲜效果。

三、气调保藏技术

在空气中易褐变，易受微生物污染，且新陈代谢旺盛的情况下，采用气调包装，使其处于低氧、高二氧化碳的气调环境中，则可降低其呼吸强度，抑制乙烯生成，延缓切鲜蔬菜衰老，延长货架期。还能抑制气性微生物的生长，防止新鲜切片产生腐1败。

社区生鲜物流配送提效

配送保鲜采用泡沫箱+生物1冰袋的方式，进行团购产品的物流保鲜配送。

泡沫箱：泡沫箱即可作为团长筐，直接参与分拣。泡沫箱中的泡沫塑料是热的不良导体,能减慢热的传递,普通冰块自然融化时间为6个小时，在泡沫箱内可达20个小时，保鲜更持久，在淘宝，1688均有售。

保鲜小窍门：在泡沫箱子内套塑料袋，下放8-10厘米厚的碎冰，压实压硬了再放生鲜，上面用整块的冰盖着，封实后保鲜效果更佳。

生物1冰袋：根据社区团购创业群内实时反馈，生物1冰袋配合泡沫箱保鲜时间在20个小时左右，普通冰袋在24个小时以上。但基于生物1冰袋可回收、循环实用的特性，更为经济实用。

（注：还有群友提出可以用塑料瓶装水，放入冰箱冷冻，成本低至几分钱。）

除此之外，可以建设冷链物流车，进行生鲜产品运送。

餐饮食材运输包装技术要求

包装工具

塑料保鲜盒/筐

包材要求

以聚烯烃塑料为原料，采用注射成型法生产的无内格的食品箱，相关要求符合GB/T5737-1995中第3、4、7章的要求

筐具表面光滑平整，完整无裂损，不允许有明显凹陷（加强筋部位允许有轻微收缩），边缘及端手部位无1毛刺。浇口处不影响箱子平整；  

规格建议与托盘尺寸相匹配，需根据盛装食材的特性、体积、层数和重量而定。

包装要求

打包时先将原料装在方便袋密封后，再放保鲜盒/筐加盖；

确保打包袋无遗漏、无破损

保鲜盒/筐内需要加冰，以保证原料的新鲜度；

所有食材打包时不应超过盛器的八分满位置。

在包装食材时，应分清类别，防止相互污染。

使用前应经过清洗消毒处理，清洁、无杂物、无油迹

适用食材品种

此包装方法适用于鲜肉类、蔬菜类、汤汁、冻品类等

有机蔬菜保鲜时间

一般是一周左右，叶菜类zui好2-3天内食用完，以确保蔬菜的新鲜和营养成分不流失，收货后请直接放入冰箱冷藏储藏。

有机蔬菜应如何烹饪

zui好是生吃，做沙拉、凉拌、或者清炒，确保营养流失少，原汁原味。

从本质上讲，有机蔬菜与普通蔬菜的区别

一、有机蔬菜是生产过程中禁止使用的化学物质，如农1药、化肥、除草剂、生长调节剂等，而普通蔬菜在种植过程中不限制使用农1药、化肥、除草剂、生长调节剂等。

二、价格方面，有机蔬菜较贵，有机蔬菜有相关部门的认证标志，一般蔬菜没有。