广东和康食品有限公司粮油食材配送招标

配送中心主要是对生鲜食材进行存储、加工、配送的场所。广东和康食品标准化配送中心包含：

01收货区在这个作业区内，工作人员须完成食材的收货任务和入库准备工作。

02储存区在储存区一般都建有专用的保鲜库(温度在 0℃以上)、冷藏库(温度在零下18℃左右)，它是生鲜食品配送中心的主体部分。

03分拣区在这个区域内对验收的生鲜食品进行分拣，如对蔬菜去除老叶、黄叶等，对水果类食材淘汰挑选出坏果、挤压伤的水果。并使用称重系统进行称重，对应每家客户的订单贴上标签。

04投递区和发货区投递区是配送中心人员进行分拣食材和配货作业的场所。发货区是工作人员将组配好的食材装车外运的作业区域。

检测中心检测中心主要负责对各种生鲜食材进行抽样检测，保障食材的安全、健康，并负责对供应商提供的各种食材的检验检疫证明进行验收，保障食材来源正规可靠。

远距离配送蔬菜要注意什么

一，运输车辆温度

运输过程中，监测车内温差将影响生鲜产品的鲜活性，从而导致货损。所以在运输过程中，控制车内冷藏温度是降低生鲜食品损耗率的重要手段。

二、货物运输的堆码方式

由于蔬菜的无规律性，以及其本身的属性因素，导致这类生鲜食品在堆料时要考虑气流流动、货架间挤压等问题，而这类问题也是影响生鲜生鲜食品活性和损耗的重要因素。冷藏柜应妥善管理冷藏柜，不要存放在一起

三、空气调节与薄膜包装

适当浓度的二氧化碳可以延长瓜果菜的脆性，保鲜期，并大大提高贮藏品质。韭菜、菠菜、甜菜一般能耐受15%以上的二氧化碳。

四、气调可在密封的气调库内进行

当温度较低时，还可选用不同厚度的聚乙烯薄膜袋。以瓜果蔬菜为原料，通过在聚乙烯膜袋中的呼吸作用降低氧含量，增加二氧化碳含量，从而达到调节气体的作用。

我国生鲜产品生产量在全球是数一数二的生产大国，产品种类不同于国外以肉品与罐头干货为主，其次才是蔬果面包，国内主要是以蔬菜水果为主、家禽水产次之。也正是因为现在中国农产品基数大，同时品种多样，加上我国的小农经济导致的农产品分布不均，分散化，对于生鲜配送企业来说采购难度增大采购成本增加。

仓储保鲜

1.水产肉类低温保鲜：供应商、或市场采购的水产肉类品经运输入库，可以使冷藏库储存，碎冰+泡沫箱保鲜进行运输。若需要短暂储存，可以使用冷藏库设备来低温保存水产品（冷藏库的正常温度为0℃）。

2.果蔬类冰温贮藏：供应商、或市场采购的水产肉类品经运输入库，若需短暂库存，可以采取低温保鲜方式，选择冷藏库+氨压缩机+辅助设备进行制冷，根据果蔬各自的贮藏温度，自动调节库内温度和湿度。冰温技术能够长时并有效地保持适熟水果的固有风味和新鲜度，提高其商品价值。

3.鲜蛋保鲜：鲜蛋极其适合作为社区团购引流的产品，而鲜蛋不能与水分高、湿度大、有异味的商品同仓间堆放。zui佳仓间温度为-1℃至1．5℃，±0．5℃。相对湿度过高会导致鲜蛋霉变，过低会增加干耗，需要严控冷库温度。

包办餐厅是目前较为普遍的一种餐厅经营方式。企业将承包食堂的活儿交给专门的管理公司，企业保留了食堂的管理权，这样既节约了员工成本和时间成本，又让员工吃得更好，一举三得。

一、承包食堂的员工分餐应遵循以下步骤：买饭、打汤、打菜须经专门负责人管理；买饭、汤、菜的小勺、铁夹必须使用专用型，而且彼此间不得共用；当菜易串味时，打菜的专用工具也不能共用，即同一小勺，也不能打易串味的菜，如辣的菜和不辣的菜；有些暂时没有打到的菜，必须盖上盖子，以免冷起来。

二、盛饭时，如有饭粘着小勺，每隔15分钟就在盛饭处放一小盆沸水，粘着时，将小勺浸泡在水中，但这盆沸水每隔15分钟就要换一次，但这盆沸水要每隔15分钟换一次；打汤时，将打好的汤碗放入拖盘时，拖盘上应垫一个网板，以避免餐者的手被瓷碗沾有汤的地方弄脏；打菜时，每个人的重量必须保证一致，重量不得超过规定的比例，也不得超过5%；盛饭时，菜肴必须配齐，素菜、汤干必须保证一致；对易掉色的蔬菜等，必须保证一定的比例。

三、分餐时，如发现蔬菜发黄，应立即停止紧急处理；对未放入保温池内、常温下存放的，即10度至60度温度保存的菜肴，从开锅到食用如超过两小时则必须退到餐厅厨房再次加热，加热解决后才能再次食用；如发现菜肴发黄，应立即将菜肴退回，并向部属领导说明具体情况。

四、承包食堂的负责人打打饭菜时，菜汁尽量不会滴到台面上；橱柜台面要保证每隔15分钟进行整理，保证整洁整齐的橱柜台面；毛巾还要经常更换，避免病菌滋生；服务人员要随时掌握饭菜情况，及时与餐厅厨房搞好相互交流，不断展示新菜肴。